Crêpe

Ein(e) Crêpe, seltener auch Krepp ist in der internationalen Küchensprache eine allgemein verwendete französische Bezeichnung für dünne Pfannkuchen aus Weizenmehl. Herzhafte wie süße Crêpes werden in der Regel von Köchen (cuisinier) zubereitet, nicht von Patissiers; eine international bekannte Crêpe-Variation ist Crêpes Suzette, Buchweizenmehl-Crêpes heißen Galettes.

↑ Duden | Suchen | Crepe. Abgerufen am 11. Juni 2018.
↑ Mark McWilliams: Seeds: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2018. Oxford Food Symposium, 2019, ISBN 978-1-909248-65-6, S. 112.
↑ Edward Renold, David Foskett, John Fuller: Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge, 2012, ISBN 978-1-136-07862-0, S. 348.
↑ Pam Rabone (Hrsg.): Professional Cookery – Level 2. Heinemann, 2007, ISBN 978-0-435-46410-3, S. 480.
↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).

[1] Duden | Suchen | Crepe. Abgerufen am 11. Juni 2018.

[2] Mark McWilliams: Seeds: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2018. Oxford Food Symposium, 2019, ISBN 978-1-909248-65-6, S. 112.

[3] Edward Renold, David Foskett, John Fuller: Chef's Compendium of Professional Recipes. Routledge, 2012, ISBN 978-1-136-07862-0, S. 348.

[4] Pam Rabone (Hrsg.): Professional Cookery – Level 2. Heinemann, 2007, ISBN 978-0-435-46410-3, S. 480.

[5] New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).