Fischsauce
Fischsauce ist eine Würzsauce, die auf fermentiertem Fisch oder Fischextrakten basiert. Der Begriff beschreibt eine Reihe von Saucen, die im Laufe der Geschichte in verschiedenen Varianten von verschiedenen Kulturen benutzt wurden. Besonders in Ost- und Südostasien ist sie sehr verbreitet, in Europa hingegen nur vereinzelt als regionale Spezialität, aber ebenfalls mit jahrhundertealter Tradition (z. B. Colatura di Alici). Andere Fischsaucen aus Europa unterscheiden sich vor allem durch die fehlende Fermentation, sie werden frisch (z. B. Pissalat, Weißweinsauce) oder aus Fischbrühe bereitet (z. B. Spreewaldsauce) und als Beilagensauce serviert.
- ↑ La langue française: Définition Pissalat
- ↑ Sandra Ketterer: Restaurant im Spreewald: Rezept für Fischsauce – „Wotschofska” aus Lübbenau. Abgerufen am 22. Dezember 2025.