Fleischersatz

Als Fleischersatz bzw. Fleischersatzprodukte (auch Fleischalternative oder Fleischimitat) werden Lebensmittel bzw. Ersatzlebensmittel bezeichnet, die geschmacklich, haptisch oder vom Proteingehalt her Fleisch ähneln, ohne aus Fleisch von herkömmlichen Schlachttieren hergestellt zu sein.

Dabei können sowohl vegetarische als auch vegane Lebensmittel tierischen ähneln oder diese nachahmen, weshalb der Begriff Fleischersatz sehr unterschiedliche Lebensmittel umfassen kann – von festfleischigen, aromatischen Pilzen wie Austernseitling, Gemüse wie Sellerie über glutamatreiche Würzmittel wie Sojasauce, proteinreiche, aber geschmacksneutrale Pflanzenprodukte wie Tofu, Tempeh und Seitan bis hin zu nur industriell herstellbaren Imitatprodukten aus texturiertem Soja, Sonnenblumenprotein, Quorn, Milch, Eiklar, Erbsen und weiteren Hauptzutaten. Fleischersatz hat eine bessere Umweltbilanz als Fleisch.

1. ↑ Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission: Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Neufassung vom 4. Dezember 2018 (BAnz AT 20.12.2018 B1, GMBl 2018, S. 1174).
2. ↑ Jan Grossarth: Veggie-Salami statt Teewurst: Ein Wurstfabrikant will weg vom Fleisch. In: FAZ.net. Abgerufen am 30. Dezember 2021. 
3. ↑ Felix Poetschke: Fleischersatz auf Pflanzenbasis mit bester Umweltbilanz. 1. Juli 2020, abgerufen am 8. Juli 2022.