Deutschland: Berufsabschnitt Ernährungsberuf der KldB 92

In der Klassifizierung der Berufe (KldB 92) fasste man unter dem Berufsabschnitt III m) – Ernährungsberuf die Berufsgruppen 39–43 zusammen, aktuell gilt die KldB2010. In der vorherigen Fassung waren dies speziell nur die Produktionsberufe:

• 39 Back- und Konditorwarenhersteller
  • 391 Backwarenhersteller, im Besonderen Bäcker, Feinbäcker, sowie Ofenführer oder Backmaschinenführer
  • 392 Konditoren, wie auch Pâtissiers
• 40 Fleisch-, Fischhersteller
  • 401 Fleischer und verwandte Berufe
  • 402 Fleisch-, Wurstwarenhersteller
  • 403 Fischwarenhersteller
• 41 Speisenbereiter
  • 411 Köche einschließlich diverser Spezialküchen, wie Großküchenköche, Diätköche, Schiffsköche
  • 412 Fertiggericht-, Obst-, Gemüsekonservierer, -zubereiter
• 42 Getränke-, Genußmittelhersteller
  • 421 Weinküfer
  • 422 Brauer, Mälzer
  • 423 Sonstige Getränkehersteller, Koster, dazu gehören etwa Brenner, Limonaden- und Mineralwasserbereiter, Kaffeemüller, und anderes
  • 424 Tabakwarenmacher
• 43 Übrige Ernährungsberufe
  • 431 Milch-, Fettverarbeiter
  • 432 Mehl-, Nährmittelhersteller, wie Bäcker, Getreidemüller
  • 433 Zucker-, Süßwaren-, Speiseeishersteller, darunter auch Chocolatier

Nach amtlicher Statistik (sozialversicherungspflichtige Beschäftigung und Arbeitslosigkeit) waren in den Ernährungsberufen in Deutschland im Jahr 2007 insgesamt 635.114 Personen beschäftigt (Tendenz zu 1999 auf 93 % vermindert), davon ein Drittel (33,7 %) im produzierenden Gewerbe und zwei Drittel (65,9 %) im Dienstleistungssektor, wobei der Lebensmittelhandel insgesamt nur 7 % der Beschäftigtenzahlen einnimmt. Die übrigen 0,4 % in Land-, Forstwirtschaft, Gartenbau zeigen die marginale Bedeutung von Direktvermarktung von Lebensmitteln (Ab-Hof-Verkauf) in Deutschland. Die Frauenquote liegt bei 44,9 %, der Ausländeranteil bei 18,5 %. Nur die Hälfte der Beschäftigen hat eine abgeschlossene Berufsausbildung.

Österreich: Berufsfeld Lebensmittel

In Österreich verwendet man für Wirtschaftsstatistische Zwecke nur die Ö-ISCO (International Standard Classification of Occupations), in der die Berufe nach Tätigkeitsart, nicht nach Produkt systematisiert sind. Verwendet wird die Gruppe aber in der Berufsinformation sowohl als Berufsbereich Lebensmittel vom Arbeitsmarktservice Österreich (AMS), wie auch als Berufsgruppe Lebens- und Genussmittel/Ernährung von der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ) im BerufsInformationsComputer BIC des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft (iws).

Für Österreich liegen aufgrund der andersstrukturierten amtlichen Statistik keine präzisen Zahlen vor. Analysen der Statistik Austria, des GfK Austria und des AMS über Arbeitsmarkt, Stellenanzeigen und gemeldete freie und angebotene Stellen geben für 2008/2009 Zahlen von etwa 75.000 Beschäftigten im Sektor Lebensmittelwirtschaft (einschließlich der ganzen Produktion), und etwa 60.000 in der Einteilung Lebensmittelberuf der veralteten Österreichischen Berufssystematik (ÖBS), das sind etwa 1,9 % bzw. 1,5 % der insgesamt 4.000.000 erwerbstätigen Österreicher. Überwiegend besetzt ist das Berufsfeld Lebensmittelherstellung und -verkauf, davon circa 8.300 in der Getränkeherstellung, 5.000 in der Milchverarbeitung, 2.500 in den Mahl- und Schälmühlen, 2.300 in der Obst- und Gemüseverarbeitung und 1.000 in der Herstellung von Futtermitteln. Das Berufsfeld Herstellung von Genussmitteln und Alkoholika nimmt nur einen kleinen Teil ein. Der Frauenanteil liegt bei nur einem Viertel (24 %), die Beschäftigungsquote rückläufig. Das Berufsbild ist durch zwei Tendenzen geprägt, den Trend zu innovativen Lebensmitteln (Functional Food), aber auch zu unverfälschten Lebensmitteln (Pure Food), wie das in Österreich besonders über die Bio-Bereich stattfindet, womit sich in den letzten Jahren eine starke Entwicklung in Richtung höher- und zusatzqualifizierter Berufe ergeben hat. Bedeutung haben die Ernährungberufe sowohl für den Export (Exportquote 40 % im Jahr 2006), als auch für die Binnenwirtschaft im Tourismussektor.

Schweiz: Berufsfeld Nahrung

In der Schweiz wird die ISCO (International Standard Classification of Occupations) für die amtliche Statistik verwendet, in der sich die Gruppe nicht findet. Die Schweizerische Kantonale Berufsberatung fasst die Ernährungsberufe unter dem Berufsfeld Nahrung zusammen.