Zuchtviehandel

Um 1900 fand der Zuchtviehhandel hauptsächlich in Handelsställen statt und nicht mehr auf öffentlichen Viehmärkten. Es gab Bestrebungen den Zuchtvieh-Bestand zu verbessern. Es musste Zuchtvieh aus den Regionen beschafft werden, die in der Zucht führend waren. Dazu bedurfte es der Vermittelung von Händlern, welche die Quellen jenes Gebietes kannten. Nachdem die Einfuhr holländischen Zuchtviehs verboten wurde, beschränkte sich der deutsche Zuchtviehhandel zu dieser Zeit im Wesentlichen auf das Inland.

Nur eine kleine Zahl von Pferden wurde aus England eingeführt, außerdem gab es Zuchtpferdhandel mit Amerika, Österreich-Ungarn und Belgien. Es gab einen lebhaften inländischen Handel mit Zuchtpferden von Ost- und Westpreußen, Mecklenburg, Schleswig-Holstein, Hannover und Oldenburg nach den übrigen Landesteilen.

Rinder und Ziegen wurden in kleiner Zahl aus der Schweiz eingeführt. Zuchtrinder wurden besonders aus den badischen und bayrischen Hochzuchtgebieten nach Mitteldeutschland und aus den friesischen, oldenburgischen, holsteinischen und ostpreußischen Zuchtgebieten nach Ost-, Mittel- und Westdeutschland ausgeführt.

Aufgrund der guten Entwickelung der Schweinezucht und den Bestrebungen die Schweinerassen zu veredeln hatte sich der hatte sich der Handel mit Zuchtebern sehr gut entwickelt.

Nutzviehhandel

Der Nutzviehhandel betrifft Pferde, Arbeitsochsen und Milchkühe.

Um 1900 geschah die Versorgung Deutschlands mit Reit- und leichten Wagenpferden in erster Linie von Ostpreußen aus, das insbesondere der Armee leistungsfähige Reitpferde liefert. Oldenburg, Mecklenburg, Hannover und Schleswig-Holstein produzierten edle und schwerere Kutschpferde, Posen ein weniger edles Zugpferd und der Westen und Süden das Kaltblut.

Gangochsen wurden in den Zuckerrübengegenden benötigt. Das waren die Provinz Sachsen, anstoßenden Teilen des Königreichs Sachsen, Anhalt und Braunschweig, Brandenburg und Schlesien. Die Zufuhr erfolgte in erster Linie aus Bayern, dem sächsischen und reußischen Vogtlande.

Von großer Bedeutung war um 1900 der Handel mit Milchvieh und dessen Produkten. Das ungeheure Anwachsen der Großstädte und die Entstehung der großen Industriezentren mit ihrem gewaltigen Milchverbrauch veranlasste die Landwirte in weiterem Umkreis, ihre Tierhaltung auf Milchbeschaffung umzustellen. Solche Milchbetriebe stoßen die abgemolkenen Kühe ab, um frischmelkenden Ersatz dafür einzustellen. Der Bedarf an Milch und Molkereiprodukten war so groß geworden, dass aus dem Ausland beträchtliche Mengen eingeführt werden mussten.

Zum Nutzviehhandel gehört auch der Handel mit Wollschafen, der aber bei dem Rückgang der Wollschafzucht in Deutschland um 1900 keine große Bedeutung mehr besaß.

Schlachtviehhandel

Um 1900 hatte infolge des Bedarfs der Großstädte und Industriezentren sowie der verbesserten Lebensführung der Schlachtvieh- und Fleischhandel große Ausmaße angenommen. Der Bedarf ließ sich nicht mehr aus der nähern Umgebung decken, sondern das Vieh musste weit hergeholt werden. Damit verschwand der direkte Verkehr zwischen Landwirt und Schlächter und ein Zwischenhandel entstand. Während vorher Schlachtviehmärkte nur an wenigen großen Plätzen bestanden, entstanden nun Schlachtviehmärkte und Schlachthöfe in allen größeren Gemeinden.

Zu dieser Zeit lieferte der Norden und Osten Deutschlands einen großen Überschuss an Schlachtvieh, den er nach dem Westen und Südwesten abgab. Die auf diese Weise beschickten Märkte verbrauchen die Zufuhr selbst (Lokalmärkte, wie z. B. Leipzig, Magdeburg, Karlsruhe) oder sie versorgten ihrerseits wieder die nähere und weitere Umgebung. Der Schlachtviehmarkt in Berlin, der hauptsächlich durch Zufuhren aus Ost- und Westpreußen, Posen, Pommern und Schlesien beschickt wird, gab im Jahr 1905: 18 % seines Auftriebes wieder ab, und zwar wurden 44,789 Rinder, 53,685 Schweine, 4927 Kälber und 43,245 Schafe über die Provinz Brandenburg hinaus ausgeführt. Der Schlachtviehmarkt in Breslau deckt 81,8 % seines Auftriebes aus Schlesien, 9,5 % aus Posen und 8,7 % aus Ost- und Westpreußen. Davon gingen aber im Jahr 1905: 22 % vom Breslauer Markte nach Oberschlesien, Königreich Sachsen, Rheinland und Baden. Der Markt in Frankfurt a. M. gab im gleichen Jahr 27 % seines zum großen Teil aus Nord- und Ostdeutschland stammenden Auftriebes wieder nach Süden und Westen, Mainz sogar 33 % und Köln 32 % des Marktauftriebes. Vom Chemnitzer Markte, dessen Auftrieb an Rindern und Schweinen zum großen Teil nicht sächsischen Ursprungs ist, wurden 30 % des Auftriebes weiter nach den Industriegegenden des sächsischen Erzgebirges versandt. Der Leipziger Schlachtviehmarkt deckte im Jahr 1905 nur 14 % seines Bedarfes an Schlachtvieh aus dem Königreich Sachsen, 86 % bezog er aus der Provinz Sachsen, aus Anhalt, Bayern, Mecklenburg und Hannover.

Der Handel mit frischem Fleische konnte in Deutschland erst zur vollen Entwickelung kommen, nachdem die Fleischbeschau durch das Reichsgesetz vom 3. Juni 1900 gleichmäßig geregelt war. Fördernd hat in Preußen auch gewirkt die sogen. Freizügigkeit des Fleisches, dank deren Fleisch, das von einem Tierarzt untersucht worden ist, bei der Einfuhr in einen andern Ort nicht nochmals untersucht werden darf. Von größerem Umfang und von größerer wirtschaftlicher Bedeutung ist der Handel mit verarbeitetem Fleisch, insbes. geräucherten Schinken und Wurstwaren.

Deutschlands Bedarf an Schlachtvieh und an Fleisch konnte um 1900 von der Inlandsproduktion nicht gedeckt werden. Die deshalb notwendige Einfuhr von Schlachtvieh und Fleisch war aber besonderen Bestimmungen und erheblichen Beschränkungen unterworfen, sowohl zum Schutz gegen Einschleppung von Tierseuchen (Veterinärpolizei und Vieheinfuhrverbote), als um die gesunde Beschaffenheit des Fleisches nach Maßgabe der Anforderungen der Fleischbeschau an das inländische Fleisch sicherzustellen.