Allicin
Allicin ist das Umsetzungsprodukt der in Knoblauch und anderen Arten der Gattung Allium (z. B. Zwiebel) vorkommenden nicht-proteinogenen Aminosäure Alliin. Da Allicin nicht stabil ist, wandelt es sich zum Teil spontan in Di- und Trisulfide, im Öl auch in Vinyldithiine sowie Ajoen um. Erst diese Verbindungen sind für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich.
| Strukturformel | ||||||||||||||||||||||
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| Strukturformel ohne Stereochemie – Stereozentrum am Schwefelatom der S=O-Gruppe | ||||||||||||||||||||||
| Allgemeines | ||||||||||||||||||||||
| Name | Allicin | |||||||||||||||||||||
| Andere Namen |
Prop-2-en-1-thiosulfinsäure-S-allylester | |||||||||||||||||||||
| Summenformel | C6H10OS2 | |||||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||||||||
| Molare Masse | 162,28 g·mol−1 | |||||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
flüssig | |||||||||||||||||||||
| Dichte |
1,11 g·cm−3 (20 °C) | |||||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
mäßig in Wasser, mischbar mit Diethylether und Ethanol | |||||||||||||||||||||
| Brechungsindex |
1,561 (20 °C) | |||||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||||||||
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| Toxikologische Daten | ||||||||||||||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C | ||||||||||||||||||||||
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