Frittieren
Frittieren oder Ausbacken ist eine dem Braten verwandte Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett schwimmend gebacken werden. Dabei bilden sich durch die gegenüber dem Kochen höheren Temperaturen eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe (Maillard-Reaktion).
| Produkt | Rauchpunkt °C |
|---|---|
| raffiniertes Erdnussöl | 230 |
| Palmkernfett | 220 |
| Sonnenblumenöl | 210–225 |
| Butterschmalz | 205 |
| raffinierte Öle | > 200 |
| kaltgepresstes Olivenöl | 190 |
| kaltgepresstes Rapsöl | 130–190 |
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