Capsaicin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Capsaicin
Andere Namen	(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methyl-6-nonensäureamid (IUPAC); trans-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonensäureamid; FEMA 3404; CAPSAICIN (INCI);
Summenformel	C18H27NO3
Kurzbeschreibung	farblose Kristalle
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	206-969-8
ECHA-InfoCard	100.006.337
PubChem	1548943
ChemSpider	1265957
DrugBank	DB06774
Wikidata	Q273169
Arzneistoffangaben
ATC-Code	N01BX04; M02AB01;
Eigenschaften
Molare Masse	305,41 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	65–66 °C
Siedepunkt	210–220 °C bei 1,3Pa
Löslichkeit	praktisch unlöslich in kaltem Wasser; leicht löslich in Ethanol, Diethylether und Chloroform;
Sicherheitshinweise
	Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten
H- und P-Sätze	H: 301‐315‐317‐319‐334‐335
	P: 261‐280‐301+310‐305+351+338‐342+311
Toxikologische Daten	47,2 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.; Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Capsaicin (abgekürzt CPS) ist ein in verschiedenen Paprika-Arten natürlich vorkommendes Alkaloid, das bei Säugetieren durch Wirkung auf spezifische Rezeptoren einen Hitze- oder Schärfereiz und damit verbunden die Freisetzung von Neuropeptiden wie Substanz P hervorruft. Chemisch ist Capsaicin ein Fettsäureamid, genauer das Vanillylamid der Fettsäure trans-8-Methyl-6-nonensäure (auch trans-6-Isodecensäure genannt). Capsaicin ist lipophil (fettlöslich).

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