Kürbiskernöl

Kürbiskernöl
Rohstoffpflanze(n)	Gartenkürbis (Cucurbita pepo); Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima)
Herkunft	Samen (Kerne)
Farbe	grün bis rotbraun
CAS-Nummer	8016-49-7
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	17,0–39,5 %
Linolsäure	18,1–62,8 %
Linolensäure	0,34–0,82 %
Palmitinsäure	12,6–18,4 %
Myristinsäure	0,09–0,27 %
Weitere Fettsäuren	Arachinsäure (0,26–1,12 %); Behensäure (0,12–0,58 %)
Σ gesättigte Fettsäuren	ca. 18 %
Σ einfach ungesättigte Fettsäuren	ca. 36 %
Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren	ca. 46 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Weitere Inhaltsstoffe	Vitamin K, Vitamin E
Eigenschaften
Dichte	0,918–0,927 bei 15 °C
Schmelzpunkt	−16 °C
Rauchpunkt	120 °C
Flammpunkt	302 °C
Iodzahl	113–134
Verseifungszahl	188–197
Brennwert	39 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Österreich, Rumänien, Ungarn, Ukraine

Kürbiskernöl ist ein aus den gerösteten Samen (Kernen) von Kürbissen hergestelltes Pflanzenöl. Das Öl eignet sich als Salatöl, es ist zudem in kalten und warmen Vor-, Haupt- und Nachspeisen verwendbar. Als Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. trägt es eine anerkannte Herkunftsbezeichnung mit Regionenschutz. Kürbiskernöl wird bevorzugt aus den Samen des Steirischen Ölkürbisses (Cucurbita pepo var. styriaca) gewonnen.

↑ Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: Römpp Lebensmittellexikon. 2. Auflage, Thieme, 2006.
1 2 3 4 5 6 D. G. Stevenson, F. J. Eller u. a.: Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 2007, S. 4005–4013, doi:10.1021/jf0706979, PMID 17439238.
1 2 3 4 Valuable Pumpkin Seed Oil (Memento vom 17. Dezember 2015 im Internet Archive).
1 2 3 E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 463.
1 2 Emil Abderhalden (Hrsg.): Biochemisches Handlexikon. 3. Band, Springer, 1911, ISBN 978-3-642-88965-3, S. 46 f.
↑ Jan C. J. Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biolubricants: Science and Technology. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2, S. 150.
↑ Lijun Wang: Sustainable Bioenergy Production. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4665-0552-0, S. 329.

[1] Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: Römpp Lebensmittellexikon. 2. Auflage, Thieme, 2006.

[stevenson-2] 1 2 3 4 5 6 D. G. Stevenson, F. J. Eller u. a.: Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 2007, S. 4005–4013, doi:10.1021/jf0706979, PMID 17439238.

[euinfo-3] 1 2 3 4 Valuable Pumpkin Seed Oil (Memento vom 17. Dezember 2015 im Internet Archive).

[Bames-4] 1 2 3 E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 463.

[Emil-5] 1 2 Emil Abderhalden (Hrsg.): Biochemisches Handlexikon. 3. Band, Springer, 1911, ISBN 978-3-642-88965-3, S. 46 f.

[6] Jan C. J. Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biolubricants: Science and Technology. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2, S. 150.

[7] Lijun Wang: Sustainable Bioenergy Production. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4665-0552-0, S. 329.