Kakaobutter

Kakaobutter
Andere Namen	Kakaofett lateinisch Cacao oleum, Oleum Theobromatis THEOBROMA CACAO SEED BUTTER (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Kakaobaum (Theobroma cacao)
Herkunft	Samen
Farbe	blass- bis hellgelb
CAS-Nummer	8002-31-1
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	32–37 %
Linolsäure	2–4 %
Palmitinsäure	22–30 %
Stearinsäure	30–37 %
Weitere Fettsäuren	Arachinsäure 1,2 % Palmitoleinsäure 0,5 % Gamma-Linolensäure 0,2 % Behensäure 0,2 %
Eigenschaften
Dichte	0,945–0,976 bei 15 °C
Viskosität	${\displaystyle \eta }$ = 42 mPa·s bei 40 °C
Oxidationsstabilität	32–38 h
Schmelzpunkt	28–36 °C
Iodzahl	32–40
Verseifungszahl	190–200
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Ghana, Indonesien, Brasilien, Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria
Verwendung	Lebensmittel, Kosmetik, Industrie

Kakaobutter, auch Kakaofett, ist ein blassgelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird.

1. ↑ Eintrag zu THEOBROMA CACAO SEED BUTTER in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2023.
2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 655 f, 706.
3. 1 2 Geoff Talbot: Science and Technology of... Woodhead, 2009, ISBN 978-1-84569-390-9, S. 62.
4. ↑
5. ↑ Y. H. Hui, Frank Sherkat: Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Vol. 1, CRC Press, 2006, ISBN 1-57444-551-0, Kapitel 9–10.
6. ↑ Eric A Decker, Ryan J Elias, D. Julian McClements: Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Vol. 2, Woodhead, 2010, ISBN 978-1-84569-983-3, S. 350.
7. ↑ William M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0868-9, Kapitel 7.
8. ↑ FAO Statistik 2014.