Krapfen

Unter Krapfen versteht man im süddeutschen Raum in erster Linie ein faustgroßes, meistens rundes Siedegebäck aus Hefeteig. In Österreich ist das runde Gebäck aus Germteig auch als Faschingskrapfen bekannt. Die Verkleinerungsform Kräppel ist in Hessen gebräuchlich, die mundartliche Schreibweise Kreppel wurde in der Schriftsprache aufgenommen.

Der Begriff steht außerdem allgemein auch für viele backtechnische Sonderformen von Schmalzgebäck, wofür im Englischen das Wort Donut entspricht, im deutschsprachigen Raum ist mit Donut aber ein bestimmtes mittig gelochtes Siedegebäck gemeint.

In den Alpenländern bezeichnet Krapfen auch Speisen aus Nudelteig (Schlickkrapferl, Zigerkrapfen). Beignets wird ins Deutsche mit Krapfen übersetzt.

1 2 Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 91.
1 2 Isolde Hausner, Peter Wiesinger, Katharina Korecky-Kröll: Deutsche Wortforschung als Kulturgeschichte: Beiträge des Internationalen Symposiums aus Anlass des 90-jährigen Bestandes der Wörterbuchkanzlei der Österreichischen Akademie der Wissenschaften Wien, 25.-27. September 2003. Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften, 2005, ISBN 978-3-7001-3399-5, S. 297.
↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch - Die österreichische Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 520 - 522, 530 - 532.
↑ Berliner/Krapfen. In: atlas-alltagssprache. Abgerufen am 21. Februar 2026.
↑ Claus Schünemann: Krapfen. In: Technologie der Backwarenherstellung. Europa-Lehrmittel, abgerufen am 28. Februar 2026.
↑ Konrad Duden: Orthographisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 7. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig und Wien 1904, S. 194.
↑ Ernst Burgstaller: Österreichisches Festtagsgebäck. Bundesinnung der Bäcker, 1958, S. 129–130.
↑ Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 (google.de [abgerufen am 12. April 2026]).
↑ Donuts. Europa Lehrmittel, abgerufen am 13. April 2026.

[:3-1] 1 2 Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 91.

[:0-2] 1 2 Isolde Hausner, Peter Wiesinger, Katharina Korecky-Kröll: Deutsche Wortforschung als Kulturgeschichte: Beiträge des Internationalen Symposiums aus Anlass des 90-jährigen Bestandes der Wörterbuchkanzlei der Österreichischen Akademie der Wissenschaften Wien, 25.-27. September 2003. Verlag der Österreichischen Akademie der Wissenschaften, 2005, ISBN 978-3-7001-3399-5, S. 297.

[:1-3] Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch - Die österreichische Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 520 - 522, 530 - 532.

[4] Berliner/Krapfen. In: atlas-alltagssprache. Abgerufen am 21. Februar 2026.

[5] Claus Schünemann: Krapfen. In: Technologie der Backwarenherstellung. Europa-Lehrmittel, abgerufen am 28. Februar 2026.

[6] Konrad Duden: Orthographisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 7. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig und Wien 1904, S. 194.

[:4-7] Ernst Burgstaller: Österreichisches Festtagsgebäck. Bundesinnung der Bäcker, 1958, S. 129–130.

[8] Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 (google.de [abgerufen am 12. April 2026]).

[9] Donuts. Europa Lehrmittel, abgerufen am 13. April 2026.