Olivenöl

Olivenöl
Andere Namen	Baumöl lateinisch (fachsprachlich): Olivae oleum OLEA EUROPAEA FRUIT OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Olivenbaum (Olea europaea)
Herkunft	Fruchtfleisch, Samen (Kerne)
Farbe	grün-braun bis goldgelb
CAS-Nummer	8001-25-0
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	55–83 %
Linolsäure	3–21 %
Palmitinsäure	7–20 %
Stearinsäure	0–5 %
Weitere Fettsäuren	Palmitoleinsäure 0–4 %
Σ gesättigte Fettsäuren	14 %
Σ einfach ungesättigte Fettsäuren	77 %
Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren	9 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Weitere Inhaltsstoffe	β-Sitosterin, Chlorophylle, Carotinoide
Eigenschaften
Dichte	0,914–0,919 g·cm−3
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 84 mm2·s−1 (20 °C)
Oxidationsstabilität	7–8,5 h
Schmelzpunkt	−5 bis −9 °C
Rauchpunkt	215 °C (nativ, filtriert) 180–210 °C (nativ extra, filtriert); 230 °C (raffiniert)
Iodzahl	79–80
Verseifungszahl	185–196
Brennwert	39,3 MJ/kg
Cetanzahl	37; 49,3
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	3.373.881 t (2020)
Wichtigste Produktionsländer	Spanien, Italien, Griechenland, Tunesien, Türkei, Marokko, Portugal, Syrien, Algerien, Ägypten
Wichtigste Verbrauchsländer	Italien, Spanien, Griechenland, Libyen, Syrien, Portugal
Verwendung	Speiseöl

Olivenöl, auch Baumöl (von mittelhochdeutsch boumöl) genannt, ist ein Pflanzenöl aus dem Fruchtfleisch und aus dem Kern von Oliven, den Früchten des Ölbaums. Es wird seit mindestens 8000 Jahren, ausgehend vom östlichen Mittelmeerraum, hergestellt.

1. ↑ Eintrag zu OLEA EUROPAEA FRUIT OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
2. ↑ Hans-Jochen Fiebig: Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle auf dgfett.de.
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4. 1 2 Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland. (PDF; 514 kB) Pflanzenöl – Eigenschaften. In: bioenergie-weserbergland-plus.de. Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe – FNR, Oktober 2009, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 8. November 2019; abgerufen am 20. März 2025. 
5. ↑ Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle. (Memento vom 22. Dezember 2008 im Internet Archive) bei Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft.
6. ↑ C. (Claudio) Peri, editor.: The extra virgin olive oil handbook. 2014, ISBN 978-1-118-46043-6. 
7. ↑ Sarah Gray: Cooking with extra virgin olive oil. In: ACNEM Journal. Band 34, Nr. 2, 2015, S. 8–12 (archivierte Kopie. [Memento vom 29. Dezember 2007 im Internet Archive] [PDF; 7,8 MB]). 
8. ↑ B. A. Stout: Biomass Energy Profiles. Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S. 86.
9. ↑ Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.
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