Holländische Sauce
Holländische Sauce, auch oft Sauce hollandaise (französisch []) oder kurz Hollandaise genannt, ist eine helle, luftig aufgeschlagene Buttersauce und eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie wird meist zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse wie Spargel gereicht.
Häufig wird jedoch eine weiße Grundsauce (Mehlschwitze, die mit einer Brühe durchgekocht wurde) und die anschließend mit Eigelb und/oder Butter sowie evtl. Zitronensaft ergänzt wurde, ebenfalls als Holländische Sauce (auch Holländersauce) bezeichnet, auch die Industrie bedient sich des Begriffs: Das sind allerdings „unechte Holländische Saucen“ bzw. Ersatzprodukte und haben mit der klassischen Zubereitung nichts gemeinsam.