Maltose

Strukturformel
	Strukturformel von α-Maltose
Allgemeines
Name	Maltose
Andere Namen	Malzzucker; Gerstenzucker; Finetose; Finetose F; Maltobiose; Maltodiose; Sunmalt; Sunmalt S; 4-O-(α-D-Glucopyranosyl)-D-Glucopyranose; MALTOSE (INCI);
Summenformel	C12H22O11
Kurzbeschreibung	weiße, geruchlose, süßlich schmeckende, nadelförmige Kristalle
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	200-716-5
ECHA-InfoCard	100.000.651
PubChem	439186
ChemSpider	6019
DrugBank	DB03323
Wikidata	Q170002
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	160–165 °C (wasserfrei); 102–103 °C (Monohydrat);
Löslichkeit	gut in Wasser (1080 g·l−1 bei 20 °C); nahezu unlöslich in organischen Lösungsmitteln;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten	> 44 g·kg−1 (LD50, Maus, oral); 34,8 g·kg−1 (LD50, Ratte, oral);
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.; Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Maltose oder Malzzucker ist ein Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid aus Glucose + Glucose) mit der Summenformel C₁₂H₂₂O₁₁. Sie löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Bezogen auf Saccharose hat eine 10%ige D-Maltoselösung eine Süßkraft von 41 %. Beim Auskristallisieren aus wässrigen Lösungen bildet sich das Monohydrat. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor. Weiterhin entsteht sie beim Kauen im Mund durch den enzymatischen Abbau von stärkehaltigen Lebensmitteln (Speichelamylase).

Maltose sollte nicht mit der Maltulose verwechselt werden, welche in alkalischer Lösung durch eine Lobry-de-Bruyn-van-Ekenstein-Umlagerung entsteht.

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