Steviosid

Strukturformel
Allgemeines
Name	Steviosid
Andere Namen	1-O-[(5β,8α,9β,10α,13α)-13-{[2-O-(β-D-Glucopyranosyl)-β-D-glucopyranosyl]oxy}-18-oxokaur-16-en-18-yl]-β-D-glucopyranose (IUPAC); 19-O-β-D-Glucopyranosyl-13-O-[β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D-glucopyranosyl]-steviol; E 960; STEVIOSIDE (INCI);
Summenformel	C38H60O18
Kurzbeschreibung	farblose Prismen
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	260-975-5
ECHA-InfoCard	100.055.414
PubChem	442089
ChemSpider	390625
DrugBank	DBDB16882
Wikidata	Q415043
Eigenschaften
Molare Masse	804,90 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	238–239 °C
Löslichkeit	schlecht in Wasser (1,25 g·l−1), besser in Ethanol
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.; Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Steviosid ist ein Glycosid des Diterpens Steviol aus den Blättern der Steviapflanze (Stevia rebaudiana), eine von über 200 Stevia-Arten weltweit, ein natürlicher Süßstoff und einer der Hauptbestandteile von Stevia. Die Blätter enthalten zehn bislang entdeckte Süßstoffe, wobei Steviosid fast immer den größten Anteil darstellt. Im weiteren Sinne wird auch das durch Extraktion gewonnene Gemisch dieser Süßstoffe als Steviosid bezeichnet. Steviolglycoside wurden am 12. November mit Wirkung zum 2. Dezember 2011 in der EU unter der Bezeichnung E 960 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.

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