Distelöl

Saflor-(Distel)öl
Blütenstand Achäne
Rohstoffpflanze(n)	Färberdistel (Carthamus tinctorius)
Herkunft	Achänen (Früchte)
Farbe	hellgelb bis rötlich
CAS-Nummer	8001-23-8
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	8,4–22 % bzw. 70,0–83,7 % (high oleic)
Linolsäure	53,5–83,2 (high oleic) bzw. 9,0–19,9 %
Palmitinsäure	5,3–8,0 % bzw. 3,6–6,0 % (high oleic)
Stearinsäure	2,5–4,7 %
Σ gesättigte Fettsäuren	< 10 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Vitamin A	15,7–17,2 mg/100 g
Tocopherole	45,3 mg/100 g
Eigenschaften
Dichte	${\displaystyle d_{15}^{15}}$ = 0,922–0,938 kg/l
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 32,3–41,2 mm2·s bei 40 °C
Oxidationsstabilität	2,9 h
Schmelzpunkt	−13 °C bis −20 °C
Rauchpunkt	159 °C
Flammpunkt	317 °C
Iodzahl	90–150
Verseifungszahl	186–203
Brennwert	39,5 MJ/kg
Cetanzahl	42; 49,1 (high oleic)
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	100.000 Tonnen (2014)
Wichtigste Produktionsländer	Mexiko, Indien, USA, Usbekistan
Verwendung	Speiseöl, Technik, Kosmetik

Distelöl, auch Färberdistelöl, Safloröl, ist ein Pflanzenöl, das aus den Achänen (Früchten) der Färberdistel gewonnen wird. Durch Kaltpressung erhält man ein Speiseöl, durch Heißpressung ein technisch verwendbares Öl. Chemisch betrachtet sind beide Triglyceride. Das Rohöl wird aufgrund des kratzenden Geschmacks teilraffiniert. Je nach durchschnittlicher Zusammensetzung der Triglyceride unterscheidet man zwischen zwei Arten des Öls: eins mit höherem Anteil an veresterter Ölsäure (auch high oleic) und ein anderes, in dem veresterte Linolsäure (high linoleic) überwiegt. Des Weiteren gibt es SL-Safloröl (SL steht für Structured Lipids), dessen Fettsäurezusammensetzung durch chemische oder enzymatische Veresterung des Triglycerids verändert wurde. Trotz seines hohen Gehaltes an Linolsäure-Resten ist Distelöl sehr stabil. Der geringe Anteil gesättigter Fettsäure-Reste macht es zu einem ernährungsphysiologisch hochwertigen Öl.

Auch andere Pflanzenöle werden als Distel(samen)öl bezeichnet, z. B. aus Nickender Distel (Carduus nutans), Ruthenischer Kugeldistel (Echinops ritro), Benediktenkraut (Cnicus benedictus), Mexikanischem Stachelmohn (Argemone mexicana) und Eselsdistel (Onopordum acanthium).

1. 1 2 3 Hans-Jochen Fiebig: Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle bei DGF.
2. 1 2 3 4 5 Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke. Teil 2, 2002, online (PDF; 1,35 MB), lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017.
3. 1 2 3 4 5 6 7 Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer, 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 113–120, doi:10.1007/978-3-211-75607-2_23.
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