Kokosöl

Kokosöl oder Kokosnussöl, auch Kokosfett genannt, ist ein weißes bis gelblich-weißes Pflanzenfett, das aus Kopra, dem Nährgewebe der Kokosnuss (Frucht der Kokospalme), gewonnen wird. Es hat einen sehr hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Kokosöl wird in der Küche vor allem zum Backen, Braten und Frittieren verwendet, daneben in der Süßwarenindustrie, für pharmazeutische und kosmetische Zwecke sowie als Ausgangsstoff für die Oleochemie.

Kokosöl
Flüssiges Kokosöl Erstarrtes Kokosöl
Andere Namen	Kokosfett Kokosnussöl Kokosbutter lateinisch: Cocois oleum; Oleum cocos COCOS NUCIFERA OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Kokospalme (Cocos nucifera)
Herkunft	Steinfrucht (Endosperm)
Farbe	weiß bis gelblich-weiß
CAS-Nummer	8001-31-8
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	5–8 %
Linolsäure	1–2,5 %
Linolensäure	< 1,1 %
Palmitinsäure	8–11 %
Stearinsäure	1–3 %
Laurinsäure	44–52 %
Myristinsäure	17–21 %
Weitere Fettsäuren	Capronsäure < 0,8 %, Caprylsäure 5–9 %, Caprinsäure 6–10 %, Palmitoleinsäure < 1 %, Arachinsäure < 1,4 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	80 mg/kg
Eigenschaften
Dichte	0,919–0,937 kg/dm3 bei 15 °C
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 23–28 mm2/s (bei 40 °C)
Oxidationsstabilität	50,2 h
Schmelzpunkt	23–26 °C
Rauchpunkt	194 °C
Flammpunkt	272 °C; 288 °C
Iodzahl	5–13
Verseifungszahl	246–265
Brennwert	37,5 MJ/kg
Cetanzahl	86,9
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	2,6 Mio. Tonnen (2020)
Wichtigste Produktionsländer	Philippinen, Indonesien, Indien
Verwendung	Lebensmittel, Bioenergie, Industrie