Traubenkernöl

Traubenkernöl
Heißgepresstes Traubenkernöl Kaltgepresstes Traubenkernöl
Andere Namen	Weintraubenkernöl VITIS VINIFERA SEED OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Weintrauben (Vitis vinifera)
Herkunft	Samen (Kerne)
Farbe	hellgelb (heißgepresst) hellgrün (kaltgepresst)
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	14–24 %
Linolsäure	63–75 %
Linolensäure	0,2 %
Palmitinsäure	5,5–11 %
Stearinsäure	2–5 %
Σ gesättigte Fettsäuren	11 %
Σ einfach ungesättigte Fettsäuren	19 %
Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren	70 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Vitamin A	bis 4,49 mg/g
Tocopherole	bis 2,1 mg/g (α-Tocopherol)
Weitere Inhaltsstoffe	Lecithin, Procyanidin, Campesterol, Beta-Sitosterol, Stigmasterol
Eigenschaften
Dichte	0,92–0,936 kg/l bei 15 °C
Viskosität	${\displaystyle \eta }$ = 53–58 mPa·s bei 20 °C
Oxidationsstabilität	19,69 Stunden – 151 Stunden
Schmelzpunkt	−16 °C
Rauchpunkt	130 °C (unraffiniert); 200 °C (raffiniert)
Iodzahl	121–160
Verseifungszahl	176–206
Brennwert	39,4 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	60.000 Tonnen (2013)
Wichtigste Produktionsländer	Italien, Frankreich, USA

Traubenkernöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen (Kernen) der Weintrauben gewonnen wird. Traubenkerne sind ein Nebenprodukt aus der Weinherstellung und enthalten 6 bis 20 % Öl. Das Öl kann durch Heiß- oder Kaltpressung gewonnen oder auch chemisch extrahiert werden. Der Pressrückstand aus der Kaltpressung wird zu Traubenkernmehl verarbeitet. Das Triglycerid enthält einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren.

Raffiniertes Traubenkernöl ist sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt etwa 200 °C) und kann daher auch zum Braten verwendet werden. Traubenkernöl wird ferner als Basis für kosmetische Präparate verwendet.

Ein Liter Öl wird aus ca. 40 kg Kernen gewonnen, was etwa dem Kerngehalt von 2 Tonnen Trauben entspricht.

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