Avocadoöl

Avocadoöl
Aufgeschnittene Avocado mit Kern (links); Avocadoöl (rechts)
Andere Namen	PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Avocadobaum (Persea americana)
Herkunft	Fruchtfleisch
Farbe	dunkelgelb-braun, grünlich
CAS-Nummer	8024-32-6
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	42–64 %
Linolsäure	7–17 %
Linolensäure	< 1,2 %
Palmitinsäure	16–28 %
Stearinsäure	< 1,5 %
Myristinsäure	1,5–2,5 %
Weitere Fettsäuren	Palmitoleinsäure 5–10 %, Asclepinsäure (cis-Vaccensäure) 3,5–7 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Weitere Inhaltsstoffe	Chlorophyll, Carotinoide
Eigenschaften
Dichte	0,908–0,921 kg/l (bei 25 °C)
Viskosität	${\displaystyle \eta }$ = 62 mPa·s (bei 25 °C)
Oxidationsstabilität	10,5–13,5 h (kaltgepresst); bis 116 h (getrocknetes Fruchtfleisch)
Schmelzpunkt	7–9 °C
Iodzahl	65–95
Verseifungszahl	170–197
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Mexiko, Dominikanische Republik, Indonesien, Kolumbien, Peru
Verwendung	Speiseöl und Kosmetika

Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.

1. ↑ Eintrag zu PERSEA GRATISSIMA OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
2. 1 2 3 4 5 6 7 8 Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Verlag, Wien 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 99–105.
3. 1 2 3 4 5 J. Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. Band IV: Fette und Lipoide (Lipids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 (Reprint), S. 22 f.
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6. 1 2 Y. Lozano: Analysis of triglycerides in the avocado oil by reversed-phase high-performance liquidchromatography—scientific report. In: Revue Francaise Des Corps Gras. 30, 1983, S. 333–346.
7. ↑ Walter E. Farr, Andrew Proctor: Green Vegetable Oil Processing. Revised First Edition, AOCS Press, 2014, ISBN 978-0-9888565-3-0, S. 37–45.
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