Kokosöl

Kokosöl
Flüssiges Kokosöl Erstarrtes Kokosöl
Andere Namen	Kokosfett Kokosnussöl Kokosbutter lateinisch: Cocois oleum; Oleum cocos COCOS NUCIFERA OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Kokospalme (Cocos nucifera)
Herkunft	Steinfrucht (Endosperm)
Farbe	weiß bis gelblich-weiß
CAS-Nummer	8001-31-8
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	5–8 %
Linolsäure	1–2,5 %
Linolensäure	< 1,1 %
Palmitinsäure	8–11 %
Stearinsäure	1–3 %
Laurinsäure	44–52 %
Myristinsäure	17–21 %
Weitere Fettsäuren	Capronsäure < 0,8 %, Caprylsäure 5–9 %, Caprinsäure 6–10 %, Palmitoleinsäure < 1 %, Arachinsäure < 1,4 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Tocopherole	80 mg/kg
Eigenschaften
Dichte	0,919–0,937 kg/dm3 bei 15 °C
Viskosität	${\displaystyle \nu }$ = 23–28 mm2/s (bei 40 °C)
Oxidationsstabilität	50,2 h
Schmelzpunkt	23–26 °C
Rauchpunkt	194 °C
Flammpunkt	272 °C; 288 °C
Iodzahl	5–13
Verseifungszahl	246–265
Brennwert	37,5 MJ/kg
Cetanzahl	86,9
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit	2,6 Mio. Tonnen (2020)
Wichtigste Produktionsländer	Philippinen, Indonesien, Indien
Verwendung	Lebensmittel, Bioenergie, Industrie

Kokosöl oder Kokosnussöl, auch Kokosfett genannt, ist ein weißes bis gelblich-weißes Pflanzenfett, das aus Kopra, dem Nährgewebe der Kokosnuss (Frucht der Kokospalme), gewonnen wird. Es hat einen sehr hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Kokosöl wird in der Küche vor allem zum Backen, Braten und Frittieren verwendet, daneben in der Süßwarenindustrie, für pharmazeutische und kosmetische Zwecke sowie als Ausgangsstoff für die Oleochemie.

1. ↑ Eintrag zu COCOS NUCIFERA OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
2. 1 2 3 4 5 6 7 George Inglett, George Charalambous: Tropical Food: Chemistry and Nutrition. Vol. 2, Academic Press, 1979, ISBN 0-12-370902-4, S. 473.
3. 1 2 3 Diana Moigradean u. a.: Quantitative identification of fatty acids from walnut and coconut oils using GC-MS method. In: Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 19(4), 2013, S. 459–463.
4. 1 2 3 4 Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke. Teil 1, 2002, S. 11, 18, online In: lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017 (PDF; 2,1 MB).
5. 1 2 Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland. FNR, Oktober 2009 (PDF; 526 kB).
6. 1 2 3 4 Jens Schaak: Emissionen aus der dieselmotorischen Verbrennung von Pflanzenölen und … Dissertation, Techn. Univ. Braunschweig, Cuvillier, 2012, ISBN 978-3-95404-173-2, S. 364.
7. ↑ Physical Properties of fats and Oils. (Memento des Originals vom 23. September 2015 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.dgfett.de In: dgfett.de (PDF; 157 kB).
8. 1 2 William M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 97th Edition, CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4987-5429-3, Kapitel 7–15.
9. ↑ C. L. Alsberg, A. E. Taylor: The Fats and Oils. Stanford University Press, 1928, S. 18.
10. ↑ B. A. Stout: Biomass Energy Profiles. Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S. 86.
11. 1 2 FAO Produktionsstatistik 2020.